En estos días de confinamiento, sana distancia y especial atención a la higiene, la preparación de los alimentos que usualmente compramos es una habilidad cuyo dominio resulta desafiante para cualquiera y qué mejor que intentarlo con un producto delicioso como lo es el chorizo tipo Toluca.
La capital mexiquense es conocida por ser el lugar donde se vende este chorizo con inigualable sabor que es ofrecido de manera pintoresca en los kioscos del centro, las torterías, carnicerías e incluso en los restaurantes de la Marquesa. ¡Qué antojo!
Te traemos esta receta que, a pesar de lo que cualquiera podría pensar, es fácil de realizar y con ingredientes comunes que probablemente ya tengas en casa.
Rinde para 2 kilogramos, aproximadamente.
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Ingredientes
2 ½ kg de carne de cerdo
150 grs de chile ancho
50 grs de chile guajillo
250 grs de gordo o grasa picada
3 grs de pimienta gorda
25 grs de paprika (puede ser sustituida por pimentón en polvo o por chile piquín seco molido)
5 grs de sal
5 grs de ajo
3 grs de nuez moscada
1 grs de clavo250 ml de vinagre
Preparación
1. Pique finamente la carne.
2. Muela las especias con el ajo.
3. desvene los chiles, remójelos en agua caliente y licúe.
4. Mezcle la carne picada con la grasa.
5. agregue las especias y deje reposar durante 12 horas.
6. Rellene la tripa y con un hilo anude cada ocho centímetros para formar los chorizos.
7. Cuelgue un poco al sol para orear (máximo una hora).
8. deje secar a temperatura ambiente en un lugar fresco por 24 horas.
9. Cuelgue en un lugar seco.
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*Caducidad: un mes
Fuente: Hernández, Becerril. El sabor en familia. Antología de conservación de alimentos. 2016. Ed. SEGEM/DIFEM. FOEM.