Manchamanteles, una receta de Sor Juana Inés de la Cruz

Warning: file_get_contents(https://graph.facebook.com/?id=http%3A%2F%2Fregionmx.com%2Findex.php%2Fmas%2Fsingle-article%2Fcomer-y-beber%2F2498-manchamanteles-una-receta-de-sor-juana-ines-de-la-cruz): failed to open stream: HTTP request failed! HTTP/1.1 403 Forbidden in /home1/luna/public_html/www.regionmx.com/plugins/content/fastsocialshare/fastsocialshare.php on line 153

Manchamanteles, una receta de Sor Juana Inés de la Cruz

Comer y Beber
Herramientas
Tipografía

A Sor Juana Inés le debemos mucho, además de su legado literario, su figura ha impactado en el posicionamiento de la mujer en áreas que van más allá de las que obedecen al funcionamiento del hogar. Sin embargo, pocos son los que conocen la obra gastronómica de la Décima Musa mexicana.

Pin It

Aunque área no fue de su mayor interés, algunas de sus recetas fueron compartidas en libros de su época. Al respecto, la Doctora Guadalupe Pérez San Vicente rescata una receta de la ilustre poetisa.

 

MANCHAMANTELES

Chiles desvenados y remojados de un día para otro, molidos con ajonjolí tostado y frito todo en manteca, echarás el agua necesaria, la gallina, rebanadas de plátano, de camote, manzana y su sal necesaria.

 

Ya que este escrito va dirigido a quienes cuentan con cierta experiencia en la cocina, también te compartimos este paso a paso de este exquisito mole afrutado:

 

Ingredientes

  • 8 Chiles Anchos (80 gr)
  • 6 Jitomates (900 gr)
  • 2 rebanadas de Piña sin cáscara ni corazón (200 gr)
  • 1 Manzana (200 gr)
  • 1 Pera (200 gr)
  • 1 taza de Almendras (100 gr)
  • 1/2 Cebolla (100 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 6 Clavos de olor
  • 2 Hojas de Laurel
  • 1 rama de Canela (2.5 gr)
  • 1 rama de Mejorana (10 gr)
  • 1 rama de Tomillo (10 gr)
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1/2 cucharada de Orégano
  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
  • 1 lt de Caldo de Pollo
  • 3 cucharadas de Aceite Vegetal
  • 3 cucharadas de Vinagre Blanco
  • 8 granos de Pimienta Negra
  • 1/4 de cucharada de Sal

 

Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Bowl
  • 1 Escurridor
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo

 

Preparación

 

  1. Corte la parte superior de 8 chiles anchos, después reserve.
  2. Corte 6 jitomates en cuartos, al finalizar reserve.
  3. Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
  4. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; después reserve.
  5. Ponga en un comal a fuego medio los 8 chiles anchos que cortó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
  6. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles que asó.
  7. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
  8. Transfiera del bowl a un escurrido, con las pinzas, los chiles que remojó y remueva el exceso de agua; al finalizar reserve.
  9. Caliente en una cacerola a fuego bajo 3 cucharadas de aceite vegetal.
  10. Agregue en la cacerola:
  • 2 Hojas de Laurel.
  • 1 rama de Mejorana.
  • 1 rama de Tomillo.
  • 1/2 cucharada de Orégano.

 11. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que las especias estén medianamente fritas; mueva regularmente.

12. Deseche las especias que fueron fritas y conserve el aceite vegetal en la cacerola.

13. Incorpore en la cacerola 1 taza de almendras y fríalas a fuego bajo por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.

14. Agregue en la cacerola:

  • Los Chiles Anchos que remojó.
  • La Cebolla que picó.

15. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 2 minutos, hasta que los chiles y la cebolla estén medianamente fritos; mueva regularmente.

16. Agregue en la cacerola:

  • Los cuartos de los Jitomates que cortó.
  • Los dientes de Ajo que peló.
  • 6 Clavos de olor.
  • 1 rama de Canela.
  • 1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
  • 8 granos de Pimienta Negra.

 17. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que los dientes de ajo estén ligeramente fritos y los jitomates se suavicen; mueva regularmente.

18. Incorpore en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

  • 1 cucharada de Azúcar.
  • 1 lt de Caldo de Pollo.
  • 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
  • 1/4 de cucharada de Sal.

 19. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el caldo a fuego alto.

20. Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo y deje la mezcla cociendo por unos 15 minutos, hasta que los ingredientes sólidos se suavicen y el caldo se reduzca un poco.

21. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, la mezcla que coció.

22. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

23. Corte finamente 1 manzana, 1 pera y 2 rebanadas de piña sin cáscara ni corazón.

24. Agregue en la cacerola: la mezcla licuada; así como las frutas picadas (manzana, pera y piña)

 25. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole manchamanteles a fuego alto.

25. Cuando hierva el mole manchamanteles reduzca a fuego bajo y déjelo cociendo por unos 4 minutos, hasta que las frutas se suavicen y suelten su jugo.

26. Sirve bañando la gallina (receta original), pollo o cerdo.

 

¿Qué te pareció este platillo novohispano? Compártenos cómo te quedó.

 

Te puede interesar:

RECETA PANQUÉ DE ELOTE

Coctel de pera y champaña

Receta vía mexican authentic recipies

BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS
Pin It